디카페인 커피 품종은 따로 없어요

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디카페인 커피 가공

 

디카페인 커피, 궁금증

우리가 흔히 마시는 아라비카, 로부스타 등 다양한 커피 품종을 사용하여 카페인만을 제거한 것이 바로 디카페인 커피랍니다. 
즉, 디카페인 커피는 원두의 종류가 아닌, 가공 과정에서 카페인을 제거한 커피라고 생각하시면 됩니다.

 

 

 

디카페인 커피 가공법

 

카페인은 어떻게 제거하는 걸까요?

커피 생두에 함유된 카페인을 제거하는 방법은 크게 물, 이산화탄소, 유기용매를 이용하는 방법이 있습니다.

○ 물을 이용한 방법: 

스위스 워터 프로세스라고 불리는 이 방법은 물을 이용하여 카페인만을 선택적으로 추출합니다.
가장 자연친화적인 방법으로, 생두를 뜨거운 물에 담가 카페인을 추출한 후, 활성탄을 이용하여 카페인만을 제거합니다. 
이렇게 얻은 깨끗한 물에 다시 생두를 담가 커피 성분을 흡수시키는 방식으로 진행됩니다. 
이 방법은 커피의 향미를 최대한 보존하면서 카페인만을 제거할 수 있다는 장점이 있습니다.

○ 이산화탄소를 이용한 방법: 

고압의 이산화탄소를 이용하여 카페인을 추출하는 방법입니다. 
이산화탄소는 카페인과 친화력이 높아 선택적으로 카페인만을 추출해낼 수 있습니다. 
이 방법은 빠르고 효율적이며, 커피의 향미를 비교적 잘 유지할 수 있다는 장점이 있습니다.

디카페인 커피

○ 유기용매를 이용한 방법: 

과거에는 유기용매를 사용하여 카페인을 추출하는 방법이 많이 사용되었지만, 환경 문제와 안전성 문제로 인해 현재는 거의 사용되지 않습니다.

 

 

디카페인 커피, 왜 마실까요?

○ 카페인에 민감한 사람: 카페인에 민감하여 잠 못 이루거나 불안감을 느끼는 사람들이 카페인 걱정 없이 커피를 즐길 수 있습니다.

○ 임산부, 수유부: 카페인 섭취를 제한해야 하는 임산부나 수유부에게 좋은 대안이 될 수 있습니다.

○ 밤늦게 커피를 마시고 싶은 사람: 잠자리에 들기 전 커피를 마셔도 숙면을 방해할 걱정 없이 즐길 수 있습니다.

디카페인 커피 가공법-물이용

 

디카페인 커피를 선택할 때 주의할 점

 

○ 가공 방식: 어떤 방식으로 카페인을 제거했는지 확인하고, 자신에게 맞는 방식의 커피를 선택하는 것이 좋습니다.

○ 원두 품종: 디카페인 커피라고 해도 다양한 원두 품종을 사용하여 만들어지므로, 자신이 좋아하는 맛의 원두를 선택하는 것이 중요합니다.

○ 로스팅 정도: 일반 커피와 마찬가지로 로스팅 정도에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.

디카페인 커피 가공 방식

 

디카페인 커피 로스팅 과정

로스팅 과정은 카페인 제거 후에 이루어지며, 일반 커피와 동일한 방식으로 진행됩니다.

○ 생두 선별 및 세척: 일반 커피와 마찬가지로 품질 좋은 생두를 선별하고 깨끗하게 세척합니다.
○ 카페인 제거: 물, 이산화탄소, 유기용매 등 다양한 방법을 이용하여 생두에 함유된 카페인을 제거합니다. 이 과정은 로스팅 전에 진행됩니다.
○ 건조: 카페인 제거 후 남아 있는 수분을 제거하기 위해 생두를 건조합니다.
○ 로스팅: 카페인이 제거된 생두를 로스터기에 넣고 열을 가하여 로스팅합니다. 로스팅 과정에서 커피의 향미가 결정되므로, 로스터의 숙련도와 로스팅 프로파일이 중요합니다.
○ 쿨링: 로스팅이 완료된 생두를 냉각하여 로스팅 과정을 종료합니다.
○ 분쇄 및 포장: 냉각된 생두를 원하는 입자 크기로 분쇄하고, 위생적인 환경에서 포장하여 판매합니다.